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厄瓜多尔白虾爆红商场,盐冻虾和水冻虾有何差异?
发布时刻:2019-01-18 阅读次数:1460次
 

盐冻虾加工进程比水冻白虾多了低温卤水淋浴,不同厂家卤水配方不同,且是中心秘要。因而,不同品牌的盐冻虾口感会有不同,而水冻虾则不同较小。

在全球6大白虾产区中,唯一厄瓜多尔带头带壳生冻白虾最受欢迎,商场的普及率最高。咱们都知道,厄瓜多尔白虾除了标准和工厂的差异外,还有盐冻和水冻的工艺差异。

特别是在我国北方的冬季,经销商在找货的时分会更喜爱于厄瓜多尔盐冻白虾,而南边商场的经销商就很罕见这样显着的要求。这是区域商场的需求差异给经销商的收购带来了不同的挑选。

盐冻虾在我国商场的的鼓起便是从北方开端。我国北方冬季室外温度低,菜商场、超市等途径零售白虾时,水冻虾放在室外无法冻住,虾与虾之间粘连在一起,顾客不能依据需求各取所需。而盐冻虾很便利就能够散开,便利顾客选购。在商场需求的推进下,盐冻虾商场快速发展起来。

但许多经销商对盐冻白虾(Brine IQF shrimp)和水冻白虾(Semi-IQF shrimp,我国商场也称为板冻白虾/块冻白虾)的差异不是很清楚,咱们今日来了解一下两者各自的优劣势以及习惯的不同商场。

首要需求清晰的是:无论是盐冻仍是水冻,都是一种冷冻的技能,其终究的意图都是为了保存虾的滋味、口感和养分,便于国际贸易之间的运送。也正是由于冷冻技能的不同,导致盐冻虾和水冻虾在外观形状、商场价格和滋味口感上有显着的不同。

冷冻工艺不同

盐冻虾的英文是:Brine Individually Quick Frozen shrimp(盐水独自冷冻虾),缩写为Brine IQF shrimp。水冻虾的英文为Semi Individually Quick Frozen shrimp(半独自冷冻虾),缩写为Semi-IQF shrimp

从英文名咱们就知道,盐冻虾是独自冷冻的虾,虾与虾之间是涣散的;而水冻虾是依托水结冻成冰的作用,将虾冻住在一起。所以在商场上,部分经销商也叫水冻虾为块冻虾或许板冻虾。

归根到底,盐冻白虾和水冻白虾最本质差异在于冷冻的工艺流程上。

水冻白虾的工艺流程是:虾塘收虾、运回工厂、手艺分拣、机器分拣、装盒、冷冻(耗时7-8小时)、包装、出厂出售。选用传统的柜式冷冻机,依托虾与虾外表的水将虾冻住,并粘连在一起。部分工厂的工人在装盒的时分会在虾盒里参加少数的淡水,制作成毛重为1.4kg/盒、毛重在2kg/盒的产品。

盐冻虾加工进程比水冻白虾多了低温卤水淋浴。

盐冻白虾的工艺流程是:虾塘收虾、运回工厂、手艺分拣、机器分拣、装篮,过低温卤水冷冻冻住(耗时10多分钟左右)、包装、出厂出售。选用低温卤水冻住机在短时刻内将虾的中心温度降低到零下1718摄氏度左右,使虾敏捷冷冻并在外表结有盐粒和白霜。其间的卤水便是高浓度的盐水,各个工厂会依据本身的实际状况来调整卤水的成分和淋浴的时刻,这些都属所以工厂的中心秘要。盐冻完成后,一些工厂为了满意我国客户对毛重的需求,会在虾盒底部放一些碎冰,将整盒包装的毛重做到2kg/盒、毛重为1.8kg/盒的产品。

盐冻白虾流程

从冷冻流程上来比较,盐冻虾的冷冻时刻比水冻虾短,加工效率高。一起,在厄瓜多尔,具有盐冻设备和能够把握盐冻技能的工厂并不多,主力143、欧玛莎、桑塔、老船长等大型加工厂的盐冻技能较为老练,南美虾皇(Songa)的新盐冻虾出产线刚刚投入运用,第一批产品现已到达我国。在我国商场,由于供需联系的原因,盐冻白虾的期货报价总会比水冻虾贵0.2-0.3美金/公斤左右。

冷冻作用不同

盐冻虾外表泛白,带有盐粒,虾外表有白色结霜,化冻后虾肉鲜度较高,弹性好,做熟不缩水,形状完美,虾头、虾须和虾脚完好,但盐分较高。水冻虾外表是虾的本性、色彩正常,吃到的是虾的原汁原味、做熟会有少数缩水。

盐冻虾

盐冻虾在冷冻进程中使盐分进入虾体内,虾肉遇盐后蛋白发生变化,虾的肉质口感变得严密。而水冻虾便是虾本来的滋味,原汁原味。

盐冻虾和水冻虾在口感上的确有差异,但详细是盐冻虾好吃,仍是水冻虾好吃,便是仁者见仁、智者见智的问题。信任不同的顾客会给出不同的答案。

在毛重取得率方面,两者也有不同。盐冻虾的毛重很挨近毛重,只需虾盒子的分量和少数的冰需求扣除。而水冻虾由于冷冻的时分参加了水,因而毛重和毛重之间还有水的分量。这是许多经销商喜爱生意盐冻虾的原因之一。咱们忧虑水冻虾出产进程中,工厂会通过水来偷重,形成虾的毛重缺乏的状况。

也有部分厄瓜多尔工厂在水冻虾出产的进程中不会专门往包装盒加水,就彻底依靠虾与虾外表的水冰冻凝聚。这样产品的毛重和毛重之间距离也不会太大,产品质量的稳定性较高。

水冻白虾

在经销商和顾客运用时,盐冻虾和水冻虾的化冻需求的时刻也不一样。盐冻虾能够快速冻住,虾与虾之间的粘连性不强,易于分隔,这也是经销商喜爱盐冻白虾的重要原因之一,便利在菜商场和超市进行零售。顾客买回家之后,能够依据需求的不同,吃多少化冻多少。

水冻虾的化冻时刻犬牙交错,主要看虾包冰方式和产品的包装。天然冰衣的盒装水冻虾化冻较为简略。毛重1.4kg/盒,毛重2.0kg/盒的虾盒中含冰量较多,内有冰砣,化冻最困难,化冻所需时刻较长。

食用办法不同

以往,有部份终端顾客都反映:盐冻虾尽管易于化冻,可是太咸了,不便利烹饪,水冻虾的口感刚刚好,不会咸,易于烹饪入味。一起,不少顾客忧虑长时间吃高盐度食物会给身体带来过多的担负。

由于盐冻虾外表带有许多盐粒,顾客在食用前需求将虾先过一下水或许用纯洁水泡一下,将虾外表的盐粒冲刷洁净,再依据各自不同的烹饪办法去烹调。假如盐冻虾直接化冻后就烹饪,那就可能会呈现咸度过高的状况。一起还有顾客在烹饪的进程中还会放盐,这样做出来的菜便是很咸的。

盐冻虾的咸度和工厂加工进程中运用的卤水和冷冻技能也有必定的联系。尽管都是盐冻,可是不同工厂做出来的虾的口感也有很大的差异。

水冻虾就不会呈现这样的状况,只需正常化冻,在烹饪的进程中正常放调味料烹调即可,简略快捷,便利入味。

总结来说,盐冻虾和水冻虾各有优缺点,最重要的是经销商和顾客要依据自己的需求选取,并选用合理的办法烹饪。产品的方式会不断的移风易俗,但顾客和经销商对高质量产品的需求永久不会变。

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